1950년대까지는 프랑스 초등학교 점심시간때 초등학생에게 와인을 주곤했다고 함.
와인은 프랑스인들의 행복 그 자체라고 함.
단순한 와이너리 투어가 아님.
프랑스 중동부에 위차한 부르고뉴.
부르고뉴는 포도재배로 비옥한 토양과 기후의 축복을 받았죠.
프랑스의 대표적인 와인 산지. 세계 와인 생산지 1위인 프랑스 2023년.
프랑스에서 중요한 와인, 와인을 직접 만드는 사람을 일컫는 직업은?!
비네롱입니다.
포도 재배부터 재배한 포도로 와인 생산에 직접 판매까지.
비네롱이라고 하니까 우아하기만 한 직업같지만, 농부 viticulteur + 판매자 negociant.
고된 일을 하며 와인의 시작과 끝을 책임지는 비네롱.
오늘 비네으로 변신해 와인의 A부터 Z 까지 체험할 예정임.
출근길부터 펼쳐져 있는 끝이 없는 포도밭.
프랑스에 있는 포도밭 면적은?
서울 면적의 약 13배임.
부르고뉴의 포도밭 면적은??
약 3만 헥타르임. 여의도 면적의 103배임.
맥대한 양의 포도를 생산하는 지역임.
부르고뉴 와인 레드와인은 피노누아.
화이트와인은 샤르도네.
부르고뉴 전체 면적의 90%를 차지함. 여러 품종을 불렌딩해 만드는 다른 지역의 와인들.
단일 품종을 사용해 만드는 게 부르고뉴 와인의 특징.
오늘의 출근지는 *스탱 지라르댕 와이너리임.
상트네는 지역 이름,
정부가 인정한 상트네산 와인이라고 함.
원산지 명칭 보호제도란게 있어서 엄격한 기준을 통과한 프랑스 와인의 최고 원산지 등급 제도가 ADC.
부르고뉴 지역의 AOC 와인은 총 84개.
*IVINO
전 세계 와인 애호가들의 평점과 리뷰를 볼 수 있는 커뮤니티 플랫폼임.
이곳에서 생성된 와인 평점은?
취향에 따른 점수로 절대적이진 않음.
모두의 취향이 다르기 때문임.
평점이 가장 높은 와인은?!
*르통 샤를마뉴 그랑 크뤼.
AOC 인증부터 훌륭한 평점까지.
가족 대대로 포도재배를 하고 있고, 약 16년째 포도 농사 중이라고 함.
13살부터 방학 기간에 부모님 일을 도운 쥐스탱.
스무 살에 본격적으로 비네롱 일을 시작함. 대를 이어 하는 경우가 많은 비네
토지를 측량할 때 핵타르가 아니라 우브레를 사용하는데,
우브레는 포도밭의 면적을 나타내는 고대 단위로. 한 사람이 하루에 갈아낼 수 있는 밭의 크기입니다.
부르고뉴에서 1우브레는 3000유로입니다.
1헥타르당 한화 약 1억 1천 만원임.
총 18헥타르, 쥐스탱 선배님네 포도밭은 한화 약 21억 원.
포도를 자르고 수확통에 포도를 운반하는 것등 힘을 많이 쓰는 일부터 해야함.
아침 햇살 아래로 펼쳐진 포도밭에서 포도 수확하기.
포도 수확 시 두 가지 역할.
포도송이를 따는 사람과 포도를 운반하는 사람이 있음.
수확할 품종은 피노누아.
부르고뉴 전체 포도밭 면적의 약 24%를 차지함.
겁질이 되게 얇아서 섬세하기 때문에 손상을 줄이기 위해 손 수확을 선호한다고 함.
과실 향이 나는 산뜻한 와인임.
나무줄기는 건드리지 않고 수확하기.
한국에서는 상품성 관리와 작업 편의성을 위해 높은 곳에 송이를 배치하는데,
와인용 포도는 낮은 나무와 작은 알이 특징임.
풍미와 당도 농축을 위해 알을 선호 .
하루에 7~8시간씩 일을 한다고 함.
이런 곳을 밀식 포도밭이라고 하는데, 밀식 재배는 포도나무를 좁은 간격으로 빽빽하게 심는 방식임.
여기가 18헥타르인데 구획이 여러 개로 나뉘어져있고 특징이 다름.
같은 지역이라도 토양, 지형 등에 따라 달라지는 포도밭의 고유한 개성.
포도밭에 따라 맛에도 큰 차이가 남. 밭에 따라 등급이 구분된다고 함. 좋은 등급은 그만큼 가격이 높음. 포도밭 하나하나에 담긴 와인의 개성.
누군가 하는 일이 쉬워 보인다면 그 사람이 고수라는 뜻임.
조금 느려도 꼼꼼히 수확하는 초보 비네롱.
수확한 포도를 운반자에게 전달함.
미노누아 품종은 과실이 작고 껍질이 얇음.
다음은 포도나르기!
수확한 포도는 트레일러에 적재하기!
드디어 수확작업 끝.
다음 작업은 양조 작업!!
잎과 익지 않은 포도는 모두 제거합니다.
아침에 수확한 포도에서 덜 익은 포도나 이물을 제거하기. 많은 사람들의 땀으로 만든 와인.
와인의 품질을 좌우하는 중요한 작업임.
포도 선별 작업 다음으로는 포도 열매와 줄기를 분리.
와인에 식물 향이 배는 것을 막기 위해 제거합니다.
스타일에 따라 줄기를 쓰는 와인도 잇음.
과거엔 발로 포도알을 으깨 즙을 빼내기도 했지만, 지금은 기계로 와인의 섬세함과 정교함도 높일 수 있음
알코올 없는 포도주스 상태임. 약 1~2주 발효 후 숙성 단계로, 오늘 아침 수확한 포도로 만든 것.
바로 짜서 바로 먹는 포도즙. 달콤하면서 산미도 느껴진다고 함.
일하고 먹는 꿀맛 같은 한잔.
발효가 시작되면 꺼ㅃ질과 포도 씨가 떠오르는데, 떠오른 껍질과 씨가 만든 층을 캡이라고 합니다.
캡 아래 가라앉은 발효액을 다시 끌어 올려, 껍질 위로 뿌리는 펌프 오버.
껍질과 즙을 섞는 캡 펀칭 반복.
포도 껍질에 함유된 붉은 색소와 타닌을 추출. 압착과 숙성 과정을 겇.
완성된 레드와인.
파노수와 와인 중 가장 유명하고 비싼, 로*네 콩티.
생산 연도에 따라 가격이 다름, 유명한 빈티지는 몇 천만 원부터 몇 억 원까지도 있음.
피노누아처럼 섬세한 품종의 맛과 향이 오래 유지되기 어려운데, 생생하게 과실미가 느껴진다고 함.
다시 돌아오지 않을 순간을 음미한다고 함.
직접 보고 쉽게 배운 와인 제조 과정.
탄생 과정을 경험하며 더 가까워진 부르고뉴 와인.
이곳은 와인 저장고.
와인 생산을 체험한 하루, 이제는 직접 맛볼 차례.
와인 즐기기 4단계.
와인 맑음 확인하기.
색이 맑을수록 정제된 와인으로 깔끔하고 산뜻한 풍미임.
두번째로 첫번째 향 음미하기.
첫 번째 향이란 잔에 따랐을 때 먼저 느껴지는 향입니다.
이 와인의 첫 번째 향은 헤이즐넛, 아몬드, 바닐라 향의 부드러운 하모니.
세번째는 와인 스윌링.
잔을 돌리며 와인을 공기와 접촉시켜 향을 끌어내는 스윌링.
복숭아, 살구 풍미를 살려주는 부드러운 스월링.
마지막은 레트로- 올팍시옹.
입으로 공기를 빨아들이고, 고로 숨을 내쉬며 풍부한 향을 느끼는 레트로-올팍시옹.
비강으로 와인을 즐기는거임.
디캔팅은 와인을 전용 용기에 옮겨 공기와 접촉시키는 것.
숙성도가 낮은 와인의 경우, 디캔딩이 유의미하다고 함.
디캔딩에 대한 의견은 다양하지만 직접 맛 변화를 경험했기에, 시중에 있는 저가형 와인은 디캔팅 효과가 미미하다고 함.
와인보다 디캔터가 비쌀 수도 있음.
여러 가지 향을 여유롭게 즐길 수 있는 좋은 와인.
흠뻑 빠져들 수 있었던 와인의 향기.
비네롱 평균 연봉은 한화 약 3600만원임. 이곳은 특수해서 연봉이 더 높다고 함.
출처: 톡파원25시.
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