오늘의 재료인 딸기 가지러 출발!!
딸기를받아서 빵집으로 다시 돌아옵니다.
어제 발효시킨 브리오슈 반죽을 꺼내는 중인 차승원.
도우컨디셔너에서 발효시킨 브리오슈 반죽 꺼내기.
발효된 반죽에 달걀을 바르기.
촘촘하게 바르는 게 포인트입니다.
달걀물 바로 반죽 위에 청보리 사브레 얹기.
컨백션 오븐에 150도에서 15분 굽기.
바삭한청보리 사브레와 부드럽고 촉촉한 빵.
잘 구워진 빵에 구멍을 뚫고 청보리 크림 넣기.
여기에 고창 청보리로 만든 크림을 더하면, 겉은 고소하고 속은 달콤한 청보리 브리오슈 완성.
영업을 앞두고 오늘의 메뉴를 하나씩 적어봅니다.
봉주르 딸기 에끌레어.
봉주르 블루베리 에끌레어.
봉주르 청보리 밭 타르트.
봉주르 고구마 케이크
봉주르 청보리 브리오슈.
봉주르 복분자 마들렌.
고창 특산물인 딸기와 블루베리로 만들었어요.
선호와 기택이 직접 가져와 더욱 싱그러운 딸기, 바둑알처럼 커다란 블루베리.
딸기,블루베리에끌레어 만드는 법.
에끌레어 윗부분 1/3을 칼로 잘라내주세요.
크림을 채울 수 있게 가위 속을 파내주세요.
바닐라 크림을 두 줄로 채워준다.
손으로 감싸 쥔 크림의 온도가 달라질 수 있으므로, 침착함과 민첩함이 동시에 필요한 작업입니다.
남겨둔 10%의 여백에 딸기 쿨리를 채운다.
참고로 에끌레어는 번개란 뜻을 지닌 프랑스어입니다.
너무 맛있어서 마치 번개처럼 순식간에 먹어버리게 된다는 설이 있습니다.
글레이즈 된 딸기를 양 끝과 중앙에 올려주세요.
겹겹이 포개지는 각기 다른 식감.
이것들이 한입에 다 같이 들어왔을 때, 얼마나 풍성한 맛을 느끼게 될까.
구운 헤이즐넛 3개로 화룡점정.
블루베리도 완성!!
손녀들과 커피마시러 옴.
크렘 브륄레는 달걀과 우유를 섞어 크림처럼 만든 부드러운 디저트.
먹기 전에 숟가락으로 톡톡해서 먹으면 됩니다.
고창의 대표 특산물인 복분자를 넣어 만든 마들렌임.
오늘 추가된 신상 마들렌.
출처: 봉주르빵집.
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