이곳은 찬우의 중학교 후배가 운영하는 식당임. 족발이 너무 맛있어서..
고생하는 데니를 위해 특별히 준비한 맛집이라고 함.
각종 재료를 넣어 오래 끓여낸 족발, 불족발은 직화로 구워야 불맛이 좋다고.
보쌈을 된장 양념으로 오래 삶아서 부드럽게 익혀 된장 양념의 향이 배어든 보쌈임.
고기에 짭짤한 양념이 제대로 배어있음.
족발 속 깊게 밴 비법 간장의 맛.
부드러운 살코기에 쫄깃한 껍질.
무채랑 먹으니 족발 맛도 업그레이드!
촉촉하고 야들야들한 맛있는 족발의 정석 한 점.
5가지 향신료를 기본으로 잡내를 제거, 족발 간장의 비법은 초과라고 함.
초과란?
생강의 친척 격인 약재로 소화를 돕고 고기의 잡내를 잡아줌.
초과, 대회향 포함 여러 가지를 추가 한다고해요.
찬우의 집밥.
족발은 먹고 나면 항상 남기 마련, 냉장고에 들어가면 나오지 않게되잖아요.맛있는 족발에 비법 양념을 더할 예정임.
양념장에 조려 족발덮밥 만드는 법.
족발덮밥의 핵심 재료는 간장임.
한약재와 함께 넣고 끓여 족발 맛이 깊게 밴 특제 간장임. 각종 한약재에 족발 넣고 푹 고아 낸 깊고 진한 맛임. 족발 맛까지 우러난 최고의 간장임.
이미 맛있는 간장을 다시 끓여, 맛도 향도 진하게 올라올 즈음,
청양고추를 다져 넣어주고, 콜라를 넣어줍니다.
콜라 특유의 캐러멜 향과 단맛을 더해줍니다. 물대신 맛과 향을 더해줍니다. 점성이 생길 때까지 조리면 끝!!
시판 간장과 설탕과 콜라를 넣고 조리면 끝이에요!!!
김빠진 콜라를 넣어도 무방합니다.
그릇에 밥을 소담히 담고,
다진 청양고추를 밥 위에 솔솔 뿌려줍니다.
남은 족발을 원하는 크기로 잘라 올려주세요.
김찬우의 팁은!!! 버터 반 조각만 넣어 향을 더하는 것.
간장이 뜨거울 때 부어주는 것도 팁!!
버터가 녹도록 간장은 뜨겁게 준비해 주세요.
남은 족발에 특제 간장 소스를 뿌려 마무리해줍니다.
후추를 추가해 혹시 모를 느끼함을 제거해주세요.
간장 양은 취향에 맞게 가감하기.
고소하면서도 폭발하는 감칠맛, 느끼함을 잡아주는 알싸한 고추, 과한 듯 넣어야 맞아떨어지는 고추의 양.
족발이 남을 때면 혼자만 만들어 먹던 족발덮밥이라고 함.
세월이 지날수록 깊어지는 그리움이 떠오르는 집밥.
출처: 알토란.
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