알토란, 산야초 요리 전문가의 늙은호박청 레시피.

각기 다른 향과 맛이 있는 과일, 채소청.

자연과 동고동락하는 산야초 요리 전문가가 선보이는 자연의 맛을 담은 청을 활용한 요리.

늙은호박청은 호박닭볶음탕 만들때 활용해도 좋다고해요.

겉절이에 활용해도 감칠맛 폭발이라고.

늙은호박이라고는 믿을 수 없는 아삭함이라고.

과일처럼 아삭하고 달콤한 늙은호박청.

 늙은호박청 레시피. 

발효청을 담글 때 삶아서 하면 안됩니다. 

숙성될 수 있게 청을 담글 땐 생채소와 과일을 사용해 주세요.

늙은호박 1개를 적당한 크기로 잘라주세요.

그냥 먹으면 떫은 맛이 강한데 숙성하면 떫은 맛과 향은 없어지고 달콤한 감칠맛이 훨씬 높아져요.

설탕과 매실청을 1: 1 비율로 넣어주세요.

늙은호박청의 비법은 누룩국물입니다.!!

누룩국물을 넣으면 청이 완성되는 기간이 단축됩니다. 거기에 청에 구수함까지 추가됩니다. 

누룩국물을 만드는 방법은?

마른 누룩에 미지근한 물을 넣고 10분 불리기.

건더기를 짜서 국물만 사용해 주세요.

누룩국물을 넣은 후 섞어주세요.

소독한 유리병에 넣어주면 완성입니다. 

쉽게 만들어 여러 요리에 활용 가능한 늙은호박청.

구수한 누룩국물은 산뜻한 과일의 맛과 어울리지 않습니다. 

하루 실온 보관 후 6일간 냉장 보관한 뒤 사용 가능합니다. 

출처: 알토란