강원도 강릉시 중앙동.
큰길에서 골목으로 들어오면, 여러 상점이 가득한 사람 냄새 나는 골목길이 나옴.
골목 깊숙이 자리한 칼국숫집.
장칼국수로 오랜 세월 한 자리를 지켜온 집.
노포 중의 노포 비주얼.
왼쪽엔 테이블 두 개짜리 작은방, 그옆엔 조금 더 큰방이 하나.
벽을 가득 메운 손님들의 흔적. 찬찬히 읽어보며 추억을 발굴하는 재미도 있을 듯.
변해가는 도시 속에서 옛 모습을 간직한 이곳.
장칼국수 맛의 비법인 수제 장맛은 과연??!
집밥처럼 친근한 신김치.
장칼국수 등장.
강릉 현지인들의 입맛을 사로잡은 매운맛.
매운 소스인데 더 맵게 먹으려면 요거 넣어서 먹으면 된다고 함.
사장님은 맛을 잇고 손님은 단골을 잇는다 .
그전에 먹은건 걸쭉한 느낌이었다면,
여기는 전분기가 적은 맑고 칼칼한 국물임.
들쭉날쭉한 면발은 손칼국수의 증거.
집마다 김치가 다르듯 면도 다름. 고추장찌개를 말갛게 끓인 것처럼, 텁텁함 없이 시원 깔끔한 국물 맛.
딱 담근 고추장 맛, 익숙하지 않은 고추장 맛인데, 알고 있던 고추장 맛이 아니라고함.
고추장 특유의 산미가 기분좋게 다가온다. 장칼국수는 장맛이구나!! 조금 더 오래된 맛.
시골 할머니 집에 갔을 때 장독대에서 푼 고추장 맛이 난다고 함. 맛도 분위기도 옛날 감성 그대로.
고추장을 빼도 맛있는 맛이라고 함. 장맛을 받쳐주는 깊고 구수한 육수.
담백한 장칼국수의 킥은 1년 숙성한 새콤한 김치임.
장칼국수랑 김치면 균형이 완벽하다고 함.
맛의 농도가 바다처럼 깊다. 장칼국수는 하나도 안 매움.
스리라차처럼 생겼는데, 진짜 맵다고 함.
청양고춧가루로 만든 특제 매운 소스임.
콩나물밥인데 간장 넣고 비벼서 먹기.
아삭한 콩나물에 달걀프라이를 얹은 장칼국수의 숨은 단짝.
산간 지역으로 이루어진 강원도, 강원도 내 산촌 지역은 소금을 구하기 어려웠고, 귀한 소금 대신 장으로 간을 맞추는 특성이 있었죠. 고추장, 된장으로 깊은 맛을 낸 장칼국수.
간장 양념장은 취향껏 넣어 주세요.
간장을 옅게 넣은 뒤에 얼큰한 장칼국 국물을 넣어 먹기를 추천!
장맛을 더해주는 장칼국수 국물.
콩나물밥이 또 김치랑 잘 어울림. 신김치 얹어서 개운하게 마무리하기.
수십년 깊어진 맛은 유행이 없는 법.
이 식당의 맛과 인기는 여전히 현재진행형임.
출처: 전현무계획.
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