알토란, 원영효의 두부부침 레시피.

맛기름을 사용한 두부부침 만들기입니다. 

맛기름 만드는 법 보러가기.

두부 1모 500g을 두툼한 두께로 5등분 해주세요.

키친타월 위에 두부를 올려 물기를 제거한다.

두부에 물기가 많으면 기름이 튀고 식감이 떨어집니다. 

물기 제거한 두부 위에 소금을 골고루 뿌려 밑간한다.

달군 팬에 알토란맛기름을 4큰술 두른다.

어떤 음식에 넣어도 극강의 맛을 낼 알토란 맛기름!

밑간한 두부를 올려 노릇하게 부쳐낸다.

불의 세기는 중약불에서 은은하게! 기름을 넉넉히 둘러야 두부에 맛기름의 향이 베고 잘 지져집니다. 기름이 부족하면 두부가 다 타버려요. 

두부의 색이 노릇해졌을 때가 뒤집기 좋은 타이밍입니다. 

지져낸 두부는 키친타월에 올려 기름을 빼준다.

두부부침 위에 얹어 먹을 채소무침 만들기.

대파 50g을 반으로 갈라 심질르 제거한 뒤 얇게 채 썬다.

채썬 파를 찬물에 담가둔다.

양파 50g와 홍고추 10g도 어슷 썰어 찬물에 담근다.

채소를 물에 담가두면 조직이 단단해지고 매운맛도 빠지게 됩니다. 

물에 담가뒀던 채소들을 채에 걸려 건져낸다. 매운맛은 줄고 아삭함은 좋아져요.

 간장 15g 설탕 15g 식초 15g에 고춧가루 5g과 참기름 5g을 넣어주세요. 

양념장에 채소를 넣고 섞어주세요.

양념장은 골뱅이무침, 비빔면에 활용하면 좋아요. 

참나물 20g 줄기 밑부분은 자르고 부드러운 잎 부분만 넣는다.

채소들의 숨이 죽지 않게 손이 아닌 젓가락으로 비벼주세요.

상큼상큼한 채소무침을 두부 위에 살포시 얹고 검은깨 살짝 뿌려주면 완성.

출처: 알토란