양지 육수의 담백함과 깊은 사골국물의 조화, 아낌없이 들어간 고기까지 완벽하다고 해요.
맛 칼럼니스트의 맛팁.
1. 파는 반드시 추가해라, 2 밥 말기 전 건더기를 즐겨라, 3. 밥을 조금만 말아 국물을 느껴라.
매장에서 직접 끓여온 육수, 진하게 우러난 사골육수로 사골 60% 잡뼈가 40% , 3~4시간 삶아 낸 양지 육수. 삶은 양지는 건더기 담당입니다.
육개장 맛의 비밀은 사골육수와 양지육수입니다.
사골 육수 800ml와 양지 육수 200ml를 넣어주세요.
양지 육수가 과할 경우 사골의 고소한 맛이 떨어집니다. 사골 육수가 과할 경우 고기 육수의 느끼한 맛이 많아집니다. 육수를 대체할 방법은 시판 사골육수를 활용하면 됩니다.
육수 끓이기 어려울 땐 시판용 사골 육수를 사용해 주세요.
팬에 식용유 반 컵 100ml를 끓여주세요.
고추기름은 식용유에 고춧가루를 넣고 끓이는게 일반적입니다. 센불에 끓이면 탈 수 있습니다.
볼에 고춧가루 4큰술(60g)을 넣고 끓인 식용유를 부어 섞어주세요.
다진 양파 6큰술을 넣어주세요.
다진 마늘 2큰술을 넣어주세요.
다진 생강 1작은술을 넣어주세요.
그리고 양념장의 비법은 옥수수가루입니다. 대파의 알리신 성분과 비타민B1이 만나면 흡수율이 상승하게 됩니다. 비타민B1은 우리 몸에 필요한 에너지를 만드는 필수 영양소입니다.
옥수숫 가루에는 비타민B1이 풍부합니다. 옥수숫 가루, 참기름 각 1큰술을 넣어주세요.
소금 1꼬집을 넣는다. 양념장은 숙성후 사용할 것을 추천합니다. 3일 숙성 후 사용해 주세요.
고소한 맛을 내줄 비법은 시래기입니다.
보통은 시래기가 안들어가요. 토란대, 고사리를 넣는게 전통 육개장입니다.
시래기대신 우거지 사용해도 좋지만, 테스트한 결과 시래기가 가장 좋았다고해요.
시래기가 잠기도록 찬물을 부어주세요.
밀가루 1큰술과 설탕 1큰술을 넣는다. 건시래기에 밀가루를 넣어 식감을 부드럽게합니다. 설탕의 삼투압 작용으로 시래기 삶는 시간을 단축 시켜줍니다.
시래기는 30분 끓여주세요.
마늘 2알, 생강 1톨을 넣고 30분간 뜸을 들인다. 뜸을 들일 때 향신채소를 넣으면 은은한 향을 더한다고 해요.
시래기를 찬물에 3~4번 헹군다.
삶아둔 양지고기는 먹기 좋게 찢는다.
육수에 숙성된 양념장을 푼다.
손질한 시래기, 대파, 양지고기를 넣고 5분 동안 끓여주세요.
5분 끓인 후 달걀 2개를 풀어 넣는다.
느타리버섯 2덩이, 새송이버섯2개를 손진해 올려주세요.
두부와 버섯을 넣어 전골찌개로 활용해도 좋습니다.
팽이버섯 1봉지와 표고버섯 2개를 손질해 올려주세요.
자투리 버섯 보관법은 남은버섯을 다진 후 얼음 트레이에 담아 얼려주세요.
남은 버섯을 다진 후 얼음 트레이에 담아 얼려주세요.
두부 반 모를 손질해 올려주세요.
간단하게 완성한 육개장버섯 전골, 완성입니다.
출처: 알토란
0 댓글