한 주의 시작 월요일, 아침 가장 먼 저 할 일은 김치찜 한판으로 히트 친 어제,
그리고 새로운 막걸리 술빵으로 막판 스퍼트 포장 전략으로
10억까지는 이제 단 4963유로!
오늘은 비빔밥을 제대로 한번 해 보고!! 매출의 핵심은 회전율.
오늘도 회전율로 간다.
극강의 회전율인 비빔밥. 한판이 아닌 한 그릇.
기존의 한판 코스가 아닌 한 그릇에 밥과 가지각색 고명을 담아 비비면 끝.
단품 한 그릇 비빔밥.
오늘의 목표는 비빔밥 100그릇. 극강의 회전율 비빔밥으로 최고 판매량 100인분에 도전한다.
100인분이라 식자재가 엄청나네요.
장사가 잘되길 바라며 가게로 출발!! 과연 비빔밥 100그릇을 완판할 수 있을지?
기존 한판 가격이 아닌 단품 가격대 조사가 필요하다.
단품 비빔밥은 25유로가 적정선, 포장시 13유로로 하기로.
오늘 한판집이 선보일 비빔밥은...
돼지고기, 닭고기, 소고기로 고기 토핑 3종. 비건을 위한 두부까지.
가장 먼저 만들 메인 토핑은 첫번째 메인 토핑인 돼지.
베이컨 크기로 잘게 썰어 나온 돼지고기에
다진마늘, 간장, 노두유를 넣어주세요.
소금 , 후추로 기본 밑간을 하고 간장 조림처럼 짭짤하게 양념을 해주세요.
오븐에 넣어 튀기듯 익혀줍니다.
베이컨처럼 바삭하면서 짭조름한 메인 토핑 돼지고기 준비 완료!!
그리고 이어지는 메인 토핑,
닭고기는 먹기 좋은 크기로 잘라내어 바트 가득 담길 때까지 무한 칼질을 합니다.
다진마늘과 올리고당 쭉 넣어주고, 닭고기의 킥은 간장이죠.
간장 찜닭 맛을 구현. 오븐에 1시간 익혀줍니다.
닭고기 비빔밥 토핑 완료!!
다음 메인 재료는 비건용 두부.
썰어놓은 두부에 식용유를 붓고,
다진 마늘, 간장, 설탕을 넣어 골고루 섞어주세요. 오븐에 익혀주면 완성.
마지막은 소고기 육회.
육회 토핑은 신선도를 위해 주문 즉시 만들 예정임.
대형 간판도 완성.
비빔밥은 역시 토핑이 푸짐해야 제맛이죠.
기본 토핑만 무려 13종.
채소는 손질하고 잘 질된 토핑들은 백사장이 빠르게 간을 맞추고, 오븐에 넣어 구워요.
통창 앞은 꽉 찼으니 옆으로.
비빔밥 4종 준비 완료!!
오늘의 메뉴는 회전율로 승부하는 비빔밥.
오후 12시 30분 한판집 오픈.
평일의 시작인 월요일, 모두가 일상으로 돌아가기 바쁜데, 평일에 100인분 팔 수 있을지?
밥 위에 나물들을 올리고, 고기를 올리면 완성.
프랑스는 타르타르 스테이크라고 우리 육회랑 비슷한 걸 많이 먹어서 육회가 부담스럽지 않을거라고.
프랑스식 육회는 스테이크 타르타르란?
잘게 다진 생고기에 피클, 겨자, 마요네즈등을 섞어서 스테이크처럼 담아낸 요리로,
겨자와 향신료 때문에 새콤한 맛이 특징입니다.
덕분에 오늘 백사장이 마트에서 타르타르용 고기를 발견, 간편 포장된 소고기 육회는 약 11000원.
육회는 주문 즉시 만들기.
짭짤한 간장 소스에 알싸한 다진 마늘, 고소한 참기름을 넣어서 손쉽게 고소한 육회 완성.
타르타르 원조인 프랑스에서 육회 비빔밥은 어떨지?
익숙한 듯 다른 맛의 육회비빔밥.
한판집 최고 인기인 닭고기 비빔밥.
미역 된장국도 한솥 가득 끓여둠.
비빔밥과 나가는 고추장은.. 맵지 않아요!!
고추장 크게 한 스푼에 파프리카 가루를 넣고, 참기름을 넣어 고소함까지 더한, 특제 비빔밥 소스입니다.
출처: 백사장3.
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