갈치 1마리는 꼬리에서 머리 쪽으로 지느러미를 잘라주세요. 은갈치는 내장에 낚싯바늘이 있을 수 있습니다. 갈치의 배꼽에서 위로 배를 갈라주세요. 갈치의 내장을 제거하고 갈치 속을 물로 헹궈 불순물을 제거해주세요.
갈치는 6~7월 산란기를 맞아요. 산란기 후 살이 점점 차오릅니다. 가을부터 겨울까지 살이 올라요. 지금이 살이 올라 갈치가 가장 맛있는 시기입니다.
깨끗이 씻은 갈치는 대가리를 제거하고 먹기좋게 5토막을 내주세요.
달구지 않은 깊은 팬에 토막 낸 갈치를 넣어주세요. 토막 낸 갈치에 양념장을 넣어 조려주세요.
양념장 만들기!!
물에 생수 750ml를 붓고, 맛술 150ml를 부어주세요.
청주 150ml를 넣어준다. 청주는 재료를 부드럽게 만들어 주고 잡내 제거에 효과적입니다. 요리에 단맛과 윤기를 내주는 데 효과적입니다.
설탕 3큰술을 넣어주세요. 갈치살을 부드럽게 해주려면 1차 양념장을 넣고 끓여요.
갈치 넣은 팬에 1차 양념장을 붓는다. 흔히 아는 매콤한 양념의 갈치조림이 아닙니다.
갈치대파조림의 첫 번째 포인트는 불순물 제거입니다.
나중에 한꺼번에 걷어내면 밑으로 다시 가라앉는 불순물, 갈치의 맛을 해치지 않으려면 국물의 거품을 계속 걷어내 줄 것. 국물에서 불순물인 거품을 다 걷어낸 뒤 !!
아직 간장을 안 넣은 이유가 있습니다.
불순물인 거품을 다 걷어낸 뒤 간장 50ml를 넣어 갈치 맛을 살린다. 생선에 짠맛보다 단맛이 먼저 베게 해야 부드럽게 익으면거 간이 더 잘 뱁니다. 생선조림에 간이 센 양념은 마지막에 넣어줄 것. 국물이 조려질 때까지 기다려주세요.
대파는 국물이 탁해지지 않게 대파의 파란 잎 부분은 사용하지 않습니다.
대파 2대의 흰 줄기 부분에 칼집을 촘촘하게 내주세요. 대파에 칼집을 내줘야 양념이 속까지 베고 부드러워집니다.
칼집 낸 대파를 5cm 길이로 썰어주세요.
썰어 둔 대파 2대를 넣어주세요. 갈치와 대파가 어우러져서 맛있어지는 거죠. 대파가 물러지지 않게 적당히 익으면 건져내 줄 것.
생강즙을 반 큰술 넣어주세요. 취향에 따라 가감해주세요.
조려낸 갈치만 먼저 접시에 담아낸다. 덜어놨던 대파도 갈치와 함께 담아주세요.
소스가 진득해 질때까지 조려준다.
조려진 소스를 갈치와 대파 위에 끼얹는다.
출처: 알토란
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